Tutte le qualità del riso Basmati e jasmine, augusto e nero, rosso e glutinoso... scopriamo quante differenze esistono tra i diversi chicchi.
Il riso è un alimento ideale nella ristorazione: è ricco di proprietà nutrizionali, ha pochi grassi, ed è adatto a chi è intollerante al glutine. Praticamente ogni cultura ne cucina almeno una varietà ed è quindi ottimo per proporsi alla clientela più vasta.
Differenze e qualità Per tanti piatti differenti, tutti gustosi
Da noi troverete moltissime tipologie di riso, che possono essere sapientemente sfruttate per offrire una moltitudine di piatti sani ed economici. Le differenze tra le varie tipologie, sono essenzialmente colore, forma e dimensione del chicco per quanto riguarda l’aspetto; mentre per l’utilizzo dipende molto dai tempi di cottura e dalla quantità d’amido rilasciata. Scopriamo insieme le differenze e le qualità di ogni singola tipologia...
Riso da sushi
In Giappone la qualità di riso per sushi usata si chiama shari, una varietà di chicco tondeggiante e panciuta, che tiene alla perfezione la cottura e contiene la giusta quantità di amidi. Durante la cottura il chicco diventa colloso. Particolarmente rinomato quello coltivato a Niigata, una piccola regione del Giappone dove viene coltivato su emozionanti terrazzamenti, e bagnato solo da acqua sorgiva.
Riso basmati
Il riso basmati è un riso caratterizzato dal un chicco stretto e lungo.Durante la cottura emana un caratteristico profumo, che si intensifica col tempo. È un riso molto resistente alla cottura e non si incolla. Ideale per preparare riso pilaf e insalate di riso.
Riso rosso
Il riso rosso è un riso integrale, che ultimamente insieme a quello nero sta riscuotendo un grande successo sia tra gli chef sia tra il pubblico. È molto apprezzato per il piacevole aroma di nocciola e la consistenza dei suoi chicchi. Ideale per la preparazione di contorni, insalate o di sfiziosi primi piatti; ha anche il vantaggio di aggiungere una nota di colore ai piatti.
Riso jasmine
Il riso jasmine è una varietà di riso a chicco lungo profumato, un profumo che ricorda il pandan e del popcorn, più intenso nel riso raccolto nello stesso anno.Viene coltivato principalmente in Thailandia (Thai hom mali o Thai fragrant rice), Cambogia Laos e Vietnam meridionale. È umido e morbido nella consistenza quando cotto, con un sapore leggermente dolce. I grani si attaccano e sono piuttosto appiccicosi se cotti, anche se meno appiccicosi rispetto al riso glutinoso Indispensabile nella cucina asiatica e ottimo bollito o per preparare il riso pilaf e insalate di riso.